Cooking Mama的部落格

 

 

酵頭
高筋麵粉	150g
水	120g
速發酵母	1g
主麵糰
高筋麵粉	250g
鹽	8g
速發酵母	2g
水	160g
橄欖油	30g
杏仁碎片	30g
裝飾
橄欖油	5g
杏仁片	適量

   

1.先做酵頭：高筋麵粉150g、水120g、酵母1g，放入打蛋盆內用矽膠刮刀拌勻
   
2.覆蓋保鮮膜，發酵15~20分鐘
   
3.酵頭發酵完成後，將水160g、速發酵母2g、橄欖油30g、鹽8g、高筋麵粉250g放入裝有酵頭的打蛋盆內，攪拌均勻
   
4.將杏仁碎片放入烤箱烘烤一下下
   
5.把烘好的杏仁碎片放入麵糰攪拌均勻
   
6.攪拌均勻的麵糰用保鮮膜覆蓋後靜置1.5~2小時發酵
   
7.準備烤盤，烤盤塗上些許橄欖油
   
8.將烘培墊上灑上少許麵粉，將麵糰到出後，稍微整理一下麵糰變長方形
   
9.將整理好的麵糰放到烤盤上
   
10.在麵糰表面均勻鋪上杏仁片，稍微用手指壓一下後在麵糰表面塗上一層橄欖油
最後，用筷子在麵皮表面均勻戳洞，覆蓋保鮮膜，靜置2~3小時進行最後發酵
   
11.發酵好的麵糰，放入預熱190度的烤箱烤約20分鐘，完成囉！