| 酵母汁 | |
| 香蕉 | 100g |
| 飲用水 | 200g |
| 砂糖 | 1g |
| 乾淨的玻璃容器 | 1個 |
| 酵母 | |
| 高筋麵粉 | 220g |
| 裸麥粉 | 20g |
1.先把玻璃瓶用熱水消毒後備用.把100g熟成的香蕉切段放到瓶子哩，再加入200g乾淨的飲用水，最後加入1g的糖，蓋上蓋子放2~3天.(蓋子不用蓋太緊，要接觸一點空氣，隔段時間稍微搖一下瓶子，我放了3天，搖了大概3次)
2.到第三天後，水的顏色會變深，香蕉會浮起來，上面會有很多泡泡，表示發酵液製作完成囉
3.把香蕉取出，只要留液體.取得的酵母液有153g
4.把酵母液，過篩麵粉，裸麥粉放數打蛋盆中和勻
麵粉和酵母液的比例約1:1.5，因裸麥粉比較黏，所以我多放了一點高筋麵粉
5.和勻的麵糰用保鮮膜覆蓋後放置18~24小時進行發酵來製造酵母
沒有裸麥粉的朋友，也可單純用高筋麵粉代替，或是黑麥粉，加入不同的麵粉，有不同的風味喔！
酵母液和麵粉比例約1:1.5
氣溫會影響發酵時間的長短
用香蕉酵母製作出來的麵包，細細品嘗會有淡淡的香蕉味
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