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低筋麵粉
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120g |
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砂糖
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120g |
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雞蛋
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4顆 |
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奶油
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30g |
| 蘭姆酒 | 6g |
1.將蛋黃和蛋白分離,分別倒入不同的打蛋盆中
2.將一半的砂糖倒入放蛋黃的打蛋盆中
3.將一半的砂糖倒入放蛋白的打蛋盆中
4.用攪拌機把蛋黃攪拌至產生乳白色氣泡為止
5.在另外用攪拌機把蛋白打至硬性發泡(攪拌機的頭要洗過,擦乾淨,不能碰到水)
6.刮一勺硬性發泡的蛋白放入步驟四的蛋汁中攪拌均勻
7.麵粉分成幾次過篩加進步驟六的材料中拌勻
8.在步驟七中加入融化的奶油和蘭姆酒,拌勻
9.將步驟8的材料,到進步驟6中,拌勻
10.將步驟五的蛋白分次加到步驟9的麵糊中
11.用刮刀由上往下翻動攪拌,把麵糊攪拌均勻,要注意別讓蛋白消泡
12.將麵糊倒到模具裡,拿起烤盤輕敲桌面,上大氣泡跑出來
13.放進預熱165度的烤箱烤35分鐘就完成了!
當蛋白打至硬性發泡的接下來步驟都要快,要不然蛋白很容易消泡.攪拌的過程也是關鍵.如果失敗,它的蓬鬆度會比全蛋法的海綿蛋糕還硬喔!
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