Sponge Cake  

Food ingredients.jpg  

低筋麵粉
 120g
砂糖
 120g
雞蛋
 4顆
奶油
 30g
蘭姆酒 6g

COOKING MAMA Explain.jpg

1.將蛋黃和蛋白分離,分別倒入不同的打蛋盆中

Sponge Cake 1  

2.將一半的砂糖倒入放蛋黃的打蛋盆中

Sponge Cake 2  

3.將一半的砂糖倒入放蛋白的打蛋盆中

Sponge Cake 3  

4.用攪拌機把蛋黃攪拌至產生乳白色氣泡為止

Sponge Cake 4  

5.在另外用攪拌機把蛋白打至硬性發泡(攪拌機的頭要洗過,擦乾淨,不能碰到水)

Sponge Cake 5  

6.刮一勺硬性發泡的蛋白放入步驟四的蛋汁中攪拌均勻

Sponge Cake 6  

7.麵粉分成幾次過篩加進步驟六的材料中拌勻

Sponge Cake 7  

8.在步驟七中加入融化的奶油和蘭姆酒,拌勻

Sponge Cake 8  

9.將步驟8的材料,到進步驟6中,拌勻

Sponge Cake 9  

10.將步驟五的蛋白分次加到步驟9的麵糊中

Sponge Cake 10  

11.用刮刀由上往下翻動攪拌,把麵糊攪拌均勻,要注意別讓蛋白消泡

Sponge Cake 11  

12.將麵糊倒到模具裡,拿起烤盤輕敲桌面,上大氣泡跑出來

Sponge Cake 9  

13.放進預熱165度的烤箱烤35分鐘就完成了!

Sponge Cake 10  

Tips.jpg  

當蛋白打至硬性發泡的接下來步驟都要快,要不然蛋白很容易消泡.攪拌的過程也是關鍵.如果失敗,它的蓬鬆度會比全蛋法的海綿蛋糕還硬喔!

 

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