酵頭 | |
高筋麵粉 | 150g |
水 | 120g |
速發酵母 | 1g |
主麵糰 | |
高筋麵粉 | 250g |
鹽 | 8g |
速發酵母 | 2g |
水 | 160g |
橄欖油 | 30g |
杏仁碎片 | 30g |
裝飾 | |
橄欖油 | 5g |
杏仁片 | 適量 |
1.先做酵頭:高筋麵粉150g、水120g、酵母1g,放入打蛋盆內用矽膠刮刀拌勻
2.覆蓋保鮮膜,發酵15~20分鐘
3.酵頭發酵完成後,將水160g、速發酵母2g、橄欖油30g、鹽8g、高筋麵粉250g放入裝有酵頭的打蛋盆內,攪拌均勻
4.將杏仁碎片放入烤箱烘烤一下下
5.把烘好的杏仁碎片放入麵糰攪拌均勻
6.攪拌均勻的麵糰用保鮮膜覆蓋後靜置1.5~2小時發酵
7.準備烤盤,烤盤塗上些許橄欖油
8.將烘培墊上灑上少許麵粉,將麵糰到出後,稍微整理一下麵糰變長方形
9.將整理好的麵糰放到烤盤上
10.在麵糰表面均勻鋪上杏仁片,稍微用手指壓一下後在麵糰表面塗上一層橄欖油
最後,用筷子在麵皮表面均勻戳洞,覆蓋保鮮膜,靜置2~3小時進行最後發酵
11.發酵好的麵糰,放入預熱190度的烤箱烤約20分鐘,完成囉!
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