toast (1)  

Food ingredients.jpg     

高筋麵粉 700g
砂糖 40g
12g
速發乾酵母 15g
牛奶 220g
220g
奶油 30g

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1.將過篩的麵粉,砂糖,鹽,速發酵母,牛奶,水,奶油放入打蛋盆裡徒手攪拌至麵團成光滑狀態,確認麵糰已產生極佳的筋性
toast (3)  
2.麵糰用保鮮膜覆蓋後,進行第一次發酵
toast (4)  
3.一直到麵團脹到2.5~3倍,表示第一次發酵完成
toast (5)  
4.麵團分成四份,用保鮮膜覆蓋進行第二次發酵,大概需要10~15分鐘
toast (6)  
5.第二次發酵完成後,四份麵糰依序坐5~8的步驟,把圓型的麵糰用桿麵棍壓平,寬度為吐司模的寬度
toast (8)  
6.左右兩邊對折
toast (9)  
7.下面和上面捲一半
toast (10)  
8.捏緊中間接縫處
toast (11)  
9.接縫處朝下放入土司模中,再用保鮮膜覆蓋進行最後發酵,一直到麵糰膨脹到接近烤盤高度時,把保鮮膜拿掉,蓋上蓋子,靜待3分鐘
toast (12)  
10.放入預熱180度的烤箱烤30~35分鐘,即完成

toast (13)  

 

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