banana yeast (1)  

Food ingredients.jpg  

酵母汁  
香蕉 100g
飲用水 200g
砂糖 1g
乾淨的玻璃容器 1個
酵母  
高筋麵粉 220g
裸麥粉 20g

COOKING MAMA Explain.jpg  

1.先把玻璃瓶用熱水消毒後備用.把100g熟成的香蕉切段放到瓶子哩,再加入200g乾淨的飲用水,最後加入1g的糖,蓋上蓋子放2~3天.(蓋子不用蓋太緊,要接觸一點空氣,隔段時間稍微搖一下瓶子,我放了3天,搖了大概3次)
 banana yeast (2)  
2.到第三天後,水的顏色會變深,香蕉會浮起來,上面會有很多泡泡,表示發酵液製作完成囉
 banana yeast (3)  
3.把香蕉取出,只要留液體.取得的酵母液有153g
 banana yeast (4)
4.把酵母液,過篩麵粉,裸麥粉放數打蛋盆中和勻  
麵粉和酵母液的比例約1:1.5,因裸麥粉比較黏,所以我多放了一點高筋麵粉
 banana yeast (5)  
5.和勻的麵糰用保鮮膜覆蓋後放置18~24小時進行發酵來製造酵母
banana yeast (6)   

 

Tips.jpg  
沒有裸麥粉的朋友,也可單純用高筋麵粉代替,或是黑麥粉,加入不同的麵粉,有不同的風味喔!
酵母液和麵粉比例約1:1.5
氣溫會影響發酵時間的長短
The idea.jpg  
用香蕉酵母製作出來的麵包,細細品嘗會有淡淡的香蕉味

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